Miguel Ángel Almodóvar

Les altérations qualitatives et quantitatives de la flore intestinale dues à une alimentation et un mode de vie inadéquats conduisent à un déséquilibre connu sous le nom de dysbiose, qui peut contribuer au développement ou à l'aggravation de nombreuses pathologies, tant celles qui affectent le système digestif, telles que constipation chronique, ballonnements ou maladies inflammatoires de l'intestin, comme la migraine, la polyarthrite rhumatoïde et même des problèmes dermatologiques. Nous discutons avec Miguel Ángel Almodóvar, chercheur, journaliste et diffuseur spécialisé en nutrition et gastronomie, qui vient de publier son livre The Second Brain ( Editorial Paidós, 2014), dans lequel il explique les nouvelles découvertes scientifiques sur le rôle très important que joue l'estomac et la flore intestinale dans notre santé physique et mentale, et offre divers menus équilibrés qui nous aideront à maintenir ou à rétablir l'équilibre du microbiote et à nous sentir mieux.


Qu'est-ce que la dysbiose, qui peut-elle affecter et quelles en sont les causes?

C'est un déséquilibre du microbiome, ce que nous appelions la flore intestinale et nous savons aujourd'hui qu'il s'agit d'un écosystème composé d'environ 100 milliards de micro-organismes vivants parmi lesquels se trouvent des groupes bénéfiques et d'autres agents pathogènes. Lorsque l'équilibre est rompu en faveur des pathogènes, les parois intestinales deviennent perméables et les toxiques commencent à couler dans la circulation sanguine. On estime que la dysbiose, à un degré plus ou moins important, touche actuellement entre 80 et 90% de la population. Les causes, par ordre d'importance majeure à mineure, sont les régimes alimentaires déséquilibrés et pauvres sur le plan nutritionnel, l'abus d'antibiotiques, le stress accru et incontrôlé, qui aurait augmenté de 65% avec la crise, et l'hygiène excessive.

Si entre 80 et 90% de la population est affectée à des degrés divers par un certain type de problème intestinal, notre alimentation s'est-elle détériorée, ou est-ce déjà le cas à l'époque de nos grands-parents mais cela n'a pas été détecté?

Il est clair qu'au cours des dernières décennies, notre alimentation s'est considérablement améliorée en termes de sécurité et d'hygiène, mais elle s'est appauvrie en termes de qualité et de variété nutritionnelle. La consommation de prébiotiques ou d'aliments riches en fibres et de probiotiques, en particulier les aliments fermentés ou marinés, a considérablement diminué, tandis que la consommation de farines raffinées et de sucres simples, de protéines animales, de graisses partiellement hydrogénées ou trans et d'aliments précuits a grimpé en flèche. ou débris, très généreux en additifs alimentaires, colorants, épaississants ou exhausteurs de goût aussi nocifs que le glutamate monosodique ou E-621.

Au cours des 20 dernières années, le nombre d'enfants, ainsi que d'adultes, qui souffrent d'allergies ou d'intolérances alimentaires, ainsi que de maladies inflammatoires de l'intestin, a considérablement augmenté, cela a-t-il quelque chose à voir avec notre alimentation, ou avec la façon de cultiver ou préparer de la nourriture?

Cela a tout à voir avec la nourriture et, surtout, avec l'abus de pesticides dans l'agriculture, et le traitement avec des hormones et des antibiotiques répandus dans la production animale. La pollution des océans a également une influence décisive et l'OMS a déjà mis en garde contre l'augmentation des traces de métaux lourds, en particulier le méthylmercure, dans les gros poissons, comme le thon, le saumon ou l'espadon. Un autre élément à considérer et dont l'OMS a également averti est la forte augmentation des naissances par césarienne, car en contournant la voie vaginale-anale, le bébé ne reçoit pas de sa mère les informations microbiennes essentielles pour préparer correctement son système immunitaire, ce qui Enfin, il réagit violemment et par erreur à des stimuli inoffensifs.

Beaucoup de gens qui veulent perdre du poids suivent le régime qui a fonctionné pour les autres, et n'arrêtent pas de penser s'il est équilibré ou sain, existe-t-il un régime amincissant efficace qui ne prive pas le corps des nutriments nécessaires, et cela en plus d'aider à perdre poids permettent de maintenir l'équilibre des bactéries intestinales?

Perdre du poids est relativement simple, mais nécessite de la volonté et des sacrifices, ce qui rejette catégoriquement la société hédoniste actuelle et s'installe dans la culture de l'effort minimal. Cela explique qu'ils réussissent dans des régimes miraculeux successifs qui sont vraiment des paris suicidaires contre leur propre santé. Bref, le projet de perte de poids doit être basé sur le très vieux compte de la vieille femme: dépenser plus de calories qu'ingéré. Pour ce faire, vous devez faire un régime aussi varié que possible, qui ne vous ennuie pas; Éliminez les gras trans, les pâtisseries industrielles, les sodas sucrés, les saucisses, les alcools distillés et la malbouffe grâce à ses fortes doses de glutamate monosodique qui désactivent les canaux d'information de la satiété vers le cerveau. Il aide également à recourir à des astuces, telles que la prise de glucides dans les premières heures de la journée, le petit déjeuner et le milieu de la matinée, ou boire un grand verre d'eau un peu avant les repas. De plus, nous devons mettre l'accent sur les viandes maigres, les petits poissons bleus, les légumineuses, les légumes, les fruits à faible indice glycémique et fermentés, préparer plusieurs repas par jour, environ cinq, pour maintenir la glycémie stable et, en tout cas, faites de l'exercice, même si c'est aussi simple que marcher, faire du vélo, danser ou monter des escaliers.

Lors des naissances par césarienne, en évitant la voie vaginale-anale, le bébé ne reçoit pas de sa mère les informations microbiennes essentielles pour bien préparer son système immunitaire

Solutions au déséquilibre du microbiote intestinal

Si les situations de stress peuvent altérer le microbiote intestinal, est-il possible de corriger le problème uniquement en modifiant le régime alimentaire, ou est-il également nécessaire de contrôler le stress qui l'a provoqué?

Les deux choses sont importantes, d'autant plus que le stress agit dans une double direction; c'est-à-dire qu'elle provoque une dysbiose, mais à son tour, la dysbiose génère du stress. Modifier le régime alimentaire pour améliorer la santé et l'équilibre du microbiome est essentiel, mais il faut aussi apprendre à gérer le stress, ce qui n'est pas trop facile dans une situation de grande incertitude sur l'avenir qui vit une grande majorité d'adultes et le fait a confirmé que, notamment du fait de la crise, 8% des enfants et 20% des adolescents ont commencé à souffrir.

Perdre du poids est relativement simple, mais nécessite de la volonté et des sacrifices, ce qui rejette catégoriquement la société hédoniste actuelle et s'installe dans la culture de l'effort minimal. Cela explique le triomphe des régimes miraculeux qui sont vraiment des paris suicidaires contre sa propre santé.

Dans le livre, il expose le cas d'une femme présentant des symptômes cutanés étranges, qui est finalement diagnostiquée avec un problème de perméabilité intestinale. Le type d'alimentation est-il responsable de ce trouble?

Dans ce cas sans aucun doute. Après avoir passé deux ans dans une situation de santé extrêmement précaire, elle est maintenant parfaitement et pleinement active après avoir fait un régime de désintoxication, un traitement de choc à base de suppléments nutritionnels, des injections intraveineuses de vitamines et d'oligo-éléments, et après avoir éliminé de son alimentation le céréales avec gluten, lait de vache, farines raffinées, sucres simples, fruits à indice glycémique élevé, aliments frits, soja et porc.

Si les gras trans sont si nocifs et nutritionnels qu'ils ne fournissent absolument rien, pourquoi pensez-vous qu'ils n'ont pas été remplacés par des aliments plus sains?

Probablement parce que derrière il y a une industrie multinationale très puissante qui exerce une pression efficace sur les gouvernements nationaux. Malgré cela, il y a des années, le maire de New York a interdit sa vente dans les bars et restaurants. Ils ont également été interdits dans l'État de Californie et la FDA étudie leur éradication à l'échelle nationale. Dans le cas de l'Argentine, le pas en avant a été un pas en avant et depuis décembre 2104, les produits contenant ces graisses malsaines ne peuvent être ni produits ni vendus. En d'autres termes, il y a des gouvernements et des autorités sanitaires qui, au lieu de simplement persécuter les fumeurs et diaboliser les salières des restaurants, s'inquiètent et agissent avec diligence et diligence au profit de la santé générale des citoyens.

Dans les cas extrêmes de dysbiose, comme un microbiome dévasté par l'utilisation continue d'antibiotiques puissants et colonisé par la bactérie Clostridium difficile, dans l'avenir immédiat, l'option d'une greffe de selles est envisagée

À la fin du livre, il parle des aliments qu'il serait préférable d'éliminer de l'alimentation et d'autres qui, au contraire, devraient être consommés en abondance. Si une personne mange mal depuis longtemps et décide d'adopter une alimentation équilibrée basée sur les aliments qu'elle propose, son microbiote intestinal peut-il varier et améliorer sa santé?

Sans aucune doute. Dans la plupart des cas, la dysbiose peut être inversée en détoxifiant l'organisme et en entreprenant une alimentation riche en prébiotiques et probiotiques qui régénère et rééquilibre l'écosystème intestinal, mais dans des cas extrêmes, comme un microbiome dévasté par l'utilisation continue d'antibiotiques puissants. et colonisé par la bactérie Clostridium difficile, dans l'immédiat, l'option d'une greffe fécale est envisagée; Aux États-Unis, quelque chose a déjà profité à quelque trois cents patients.